野菜的营养介绍

野菜的种类有很多，有些大家觉得口感很好，有些认为是营养非常健康，那么吃野菜是不是更加健康呢？今天11ba小编就为大家带来食用野菜安全问题详解，一起来看看吧！

吃野菜更营养健康吗

野菜，也称野生蔬菜，通常是指在野外自然生长、未经人工栽培的，根、茎、叶、花或果实等用作蔬菜食用的野生或半野生植物。

野菜在我国有着悠久的食用历史。我国的野菜种类有成百上千种，按质地，可分为草本植物、藤本植物、木本植物;按食用部位，可分为茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、根菜类和菌类等六大类。

论营养价值， 野菜的共同点在于水分多，含有65%～95%的水分。深色野菜含胡萝卜素、维生素C、核黄素丰富，矿物质(如钙、钾、镁)的含量也较高，膳食纤维比较多，植物化学物质(如胡萝卜素、黄酮类)丰富等。由此可以看出， 野菜的营养成分与栽培的蔬菜大致相同，只存在含量上的些许差别。

事实上， 大部分野菜虽是自然生长的，但并不算绿色食品。

现代社会已经让许多地方的水源、土壤中含有过量的重金属和其他有毒有害物质，这些物质可能会被野菜吸收，并在植物中富集，汽车排放的尾气、空气中的污染物也会在野菜叶片表面沉积。长在公路、工厂附近的野菜，受到污染的风险会大大增加。它们看上去干净鲜嫩，但如果食用的话，可能会对我们的健康造成危害。

营养方面，虽然很多野菜的膳食纤维、维生素C含量比栽培的蔬菜高，但因为野菜比较苦，且存在环境污染的潜在风险，大家在食用前会先浸泡、焯水，而 经过处理后，野菜本身的营养物质也会流失，营养价值并不见得就比普通蔬菜高。加上野菜内草酸、生物碱的含量比较高，会影响营养物质的消化吸收，因此野菜并不存在营养上的优势。

食用野菜安全注意事项

不难发现， 很多野菜在烹饪前都要经过浸泡、水焯，这是为什么呢?一方面是因为这样会使口感更好，不会留下苦涩味。更重要的在于，部分野菜中可能含有天然毒素，必须经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮(蒸)透后才可食用。这也说明，随意采摘、进食野菜存在一定的风险。

食用野菜我们需要注意以下几个方面：

1.对不熟悉、不认识的野菜，不要采摘， 避免误食有毒野菜。

2.有些野菜是草本植物，采摘时不要连根拔起，这样它还能带根继续生长。也请注意不要过度采摘野菜，以保持野菜的可持续生长， 保护生态环境。

3.采摘野菜时， 避开污染区，如化工厂、污水、公路、垃圾填埋场等区域，避免食用污染野菜引起中毒。即使是公园里的野菜，也可能为了控制绿化病虫害进行过打药消杀处理，灌溉也达不到饮用水的标准，所以不建议食用。

4.尝鲜即可， 不要贪吃。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质人群，尽量不吃或少吃野菜。

5.食用野菜后如有不适， 应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。

6.现在荠菜、苜蓿菜等野菜已经进行大规模人工种植了，若想尝鲜，最好到正规菜市场或超市选购新鲜野菜， 现买现吃，不要长时间存放，以免因储存不当造成变质。

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